魚料理

魚レシピ

黒胡麻親子うどん 【材料】(4人前) ・うどん(乾麺)300g・鮭フレーク 大さじ4・いくら醤油漬け 大4 A( 黒練り胡麻 大さじ4・醤油 大さじ3・酢 大さじ 2・砂糖 大さじ2・しょうが(すりおろし)小さじ...
発酵料理

発酵ライフ推進協会

きっかけは寿司!? 私が発酵に目覚めたきっかけは、寿司です。 寿司というと、握り寿司を思い浮かべる方が多いかと思いますが、実は寿司はもともと発酵食。熟鮓といって、お酢の酸味ではなく、発酵させることによる乳酸菌の酸で酸っ...
仕事の依頼

コンサルティング実績

・江崎グリコ濃厚おつまみスナック「cheeza」「クラッツ」 商品開発アドバイス ・(株)ライブフード様 飲食店メニュー開発・店舗コンサルティング ・カフェ「Maru」様 メニュー開発 ・神田「手豆や」様 メニュ...
発酵料理

発酵レシピ

塩麹ドレッシングのシーフードサラダ 【材料】(4人前) ・水菜 1束・シーフードミックス 100g・ A(たまねぎ  1/4個・塩麹 80g・酢 50cc・菜種油   100cc) ミキサーでAの材料をよく...
仕事の依頼

事例1:盛り付けの法則化

依頼主 株式会社ライブフードプロデュース 代表取締役社長 小林 一也 氏 依頼内容 メニューにふさわしい器の選定とそれに応じた盛り付け Q,このご依頼のきっかけはなんだったのでしょうか。 <小林> 土...
仕事の依頼

事例2:インスタ映えする盛り付け

依頼主 株式会社ライブフードプロデュース 代表取締役社長 小林 一也 氏 依頼内容 複数業態店での女性のお客様に喜ばれる盛り付け Q,29店舗の飲食店を経営されている小林さんがお持ちだった課題はなんでしょうか。 ...
テレビ・ラジオ出演

テレビ・ラジオ出演

テレビ・ラジオ NHK「晴れときどきファーム」 TBS「王様のブランチ」 TX「なないろ日和」 NTV「ZIP!」 EX「スーパーJチャンネル」 TBS「はなまるマーケット」 TX「7スタ...
メディア履歴・書籍

講演・イベント

関東食糧㈱ 総会にて講演会ニューフードフェア(埼玉アリーナ)にて講演会佐賀県嬉野市にて講演会南知多町観光力UPセミナー 講演会第一回飲食店・販売店様向け発酵術活用セミナー三越にて「是友麻樹 大切な人に贈る感謝の食卓展」開催クリナッ...