是友麻希プロフィール

是友麻希
これとも まき

発酵食文化研究家(日本初の発酵マイスター)
魚料理研究家
地域特産品開発アドバイザー
株式会社フードマイニング 代表取締役社長
発酵ライフ推進協会 代表
一般社団法人 さかなの学校 代表理事
NPO法人ユーアイクラブ 顧問
にっぽんのひとさら 女将

国内外からの客人の多い家庭で育ち、幼少より料理に慣れ親しむ。
聖心女子大学日本史学部にて「日本の食文化」研究に勤しみ、卒業後、「銀座すしもと」にて修業。日本料理と魚料理の基礎を学ぶ。2005年より魚専門料理教室「Ristorante我が家」を主宰し、会員数3000名を超える予約の取れない料理教室として多数メディアに出演。その後、魚料理の楽しさを地域の枠を超えて普及するため一般社団法人 さかなの学校 設立。

2017年、東京 丸の内に発酵食と魚の飲食店「にっぽんのひとさら」をオープン。発酵を通じて輝く人達を応援するために、発酵ライフ推進協会を設立し、日本全国に展開中。その他、地域特産品開発アドバイザーとして新商品・レシピの開発支援に力を注ぎ、全国でコンサルティングや講演会やセミナーを多数開催。「cheeza」 (江崎グリコ)や「まる」CM料理(白鶴酒造)などの開発に関わる。

 

○テレビ ・ラジオ ・ CM
NTV「月曜から夜更かし」
NHK「晴れときどきファーム」
TBS「王様のブランチ」
TX「なないろ日和」
NTV「ZIP!」
EX「スーパーJチャンネル」
TBS「はなまるマーケット」
TX「7スタLIVE」
Cx「あっぱれさんま新教授」
LaLaTV「ステキ♪キッチン」
TBS「ごごネタ!」
BSフジ「辰巳琢郎のワイン番組」
CX「スーパーニュース~人気サロネーゼ~」
LaLaTV「順番待ちの料理教室」
NTV「ズームインサタデー」
TBSラジオ「奈美悦子・辻よしなりのちなみに?」
イギリスBBC「Hairy Bakers 」
白鶴酒造「まる」CM
TBS「白熱ライブビビット」
J-Wave「Music+」
他多数出演

 

○商材

白鶴酒造「まる」CM料理 メニュー開発
「モルドバデラックス」レシピ掲載誌店頭販売
江崎グリコ濃厚おつまみスナック「cheeza」「クラッツ」パッケージレシピ掲載、店頭販売

 

○雑誌
「ビタミンエフ」(主婦の友社)
「AERA」(朝日新聞出版社)
「食と健康ジャーナル」
「エル・ア・ターブル」(婦人画報社)
「健やかだより」(日本盛株式会社)
「A-Life」(アンファー株式会社)
「ヘルスグラフィックマガジン」(アイセイ薬局)
「つり丸」(マガジン・マガジン)
「ゆほびか」(マキノ出版)
「リメイク通信」(協和発酵バイオ)
「世田谷ライフ」
「BE-PAL」(小学館)
「週刊女性」(主婦と生活社)
「婦人画報」(アシェット婦人社)
「食楽」(徳間書店)
「L25」
他多数

 

■コンサルティング・商品開発実績

・江崎グリコ濃厚おつまみスナック「cheeza」「クラッツ」 商品開発アドバイス
・(株)ライブフード様 飲食店メニュー開発・店舗コンサルティング
・カフェ「Maru」様 メニュー開発
・神田「手豆や」様 メニュー開発、店舗コンサルティング
・銀座「RED&BLACK」様 メニュー開発、店舗コンサルティング
・大手調味料メーカー様 商品開発アドバイス
・大手調味料メーカー様 社員教育
・青森県下北郡大間町 大間まぐろを使った商品開発・新宿伊勢丹で期間限定販売
・埼玉県狭山市 お茶を使用したスイーツの商品開発
・Café&Val NICO 表参道店にてメニュー開発・レシピコンテスト監修
・岐阜県郡上市白鳥町にて、地元料理のコンサルティング、商品開発のアドバイス
・岐阜県大垣市 時まちづくり活動推進実行委員会 地方特 産品コンサル ティング・レシピ開発
・宮城県気仙沼市 地元の食材を使った発酵食品開発・商品開発

 

<講師実績>
戸板女子栄養短期大学 非常勤講師
桜美林大学アカデミーオープンカレッジ 非常勤講師
横須賀市民大学 非常勤講師
NHK文化センター 非常勤講師
三越カルチャーサロン 非常勤講師
池袋コミュニティカレッジ 非常勤講師

 

<資格・免許>
調理師免許
発酵ライフ推進協会 発酵ライフアドバイザープロフェッショナル
(社)日本発酵文化協会 発酵マイスター第一号
発酵プロフェッショナル第一号
日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ
文科省認定 健康・食育アドバイザー
焼酎アドバイザー
社団法人東京味噌会館認定 みそソムリエ

 

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