発酵料理

発酵料理

発酵への想い

「時短・簡単・楽しく・美しい」発酵食の活用方法を広めたい 昨今、健康ブームと共に発酵食が話題となっています。発酵食は体によい、美容によい、腸によい、など様々な効果・効能が連日テレビでも取り上げられています。確かに発酵には健康...
発酵料理

発酵の魅力

発酵の魅力はなんですか? と聞かれたら、私は間違えなく、こう答えます。 時短です。 え?発酵って、長時間かかるんですよね?という質問が来そうですが、まさにそこが発酵の魅力なんです。 発酵食は、微生物の力によ...
発酵料理

にっぽんのひとさら

 発酵のチカラで、「今まで食べたことのない期待を超えるおいしさ」をご提供します。 「発酵のチカラ」を借りて、全国から取り寄せた日本の食材の新しく美味しい食べ方をご提案したい、そんな想いで2017年5月に東京・丸の内で発酵と魚の飲食店...
発酵料理

発酵ライフ推進協会

きっかけは寿司!? 私が発酵に目覚めたきっかけは、寿司です。 寿司というと、握り寿司を思い浮かべる方が多いかと思いますが、実は寿司はもともと発酵食。熟鮓といって、お酢の酸味ではなく、発酵させることによる乳酸菌の酸で酸っ...
発酵料理

発酵レシピ

塩麹ドレッシングのシーフードサラダ 【材料】(4人前) ・水菜 1束・シーフードミックス 100g・ A(たまねぎ  1/4個・塩麹 80g・酢 50cc・菜種油   100cc) ミキサーでAの材料をよく...